銀牌

　　 鮮芸豆：鮮芸豆中含皂甙和血球凝集素。食生或半生不熟都易中毒，芸豆中的有毒物質易溶於水中且不耐高溫，熟透無毒。
　　 秋扁豆：特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應加處理，沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可食用。
　　 鮮木耳：鮮木耳含有一種啉類光感物質。人食後，可引發日光性皮炎，暴露皮膚易出現疼癢、水腫、疼痛，甚至發生局部壞死。多食嚴重者，還會引起呼吸困難，甚至危及生命。但曬乾後的木耳無毒。
　　 鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的有毒物質。成人一次吃50—100克未經處理的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙鹼易溶於水，遇熱易分解，所以食前沸水焯過，清水中浸泡1—2小時，方可解毒。曬乾的黃花菜無毒，可放心食用。
　　 未腌透的鹹菜：腌菜時由於溫度漸高，放鹽不足10％，腌制時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。但鹹菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天以後則安全無毒。
　　 久存南瓜：南瓜瓣含糖量較高，經久貯，瓜瓣自然進行無氧酵解，產生酒精，人食用經過化學變化了的南瓜會引起中毒。食用久貯南瓜時，要細心檢查，散髮有酒精味或已腐爛的切勿食用。　　（原標題：如何給蔬菜去毒？）