鮮芸豆:鮮芸豆中含皂甙和血球凝集素。食生或半生不熟都易中毒,芸豆中的有毒物質易溶於水中且不耐高溫,熟透無毒。
   秋扁豆:特別是經過霜打的鮮扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應加處理,沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可食用。
   鮮木耳:鮮木耳含有一種啉類光感物質。人食後,可引發日光性皮炎,暴露皮膚易出現疼癢、水腫、疼痛,甚至發生局部壞死。多食嚴重者,還會引起呼吸困難,甚至危及生命。但曬乾後的木耳無毒。
   鮮黃花菜:鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的有毒物質。成人一次吃50—100克未經處理的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙鹼易溶於水,遇熱易分解,所以食前沸水焯過,清水中浸泡1—2小時,方可解毒。曬乾的黃花菜無毒,可放心食用。
   未腌透的鹹菜:腌菜時由於溫度漸高,放鹽不足10%,腌制時間又不到8天,造成細菌大量繁殖,使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。但鹹菜腌制9天后,亞硝酸鹽開始下降,15天以後則安全無毒。
   久存南瓜:南瓜瓣含糖量較高,經久貯,瓜瓣自然進行無氧酵解,產生酒精,人食用經過化學變化了的南瓜會引起中毒。食用久貯南瓜時,要細心檢查,散髮有酒精味或已腐爛的切勿食用。  (原標題:如何給蔬菜去毒?)
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